Paprika-Karotten-Gemüse mit deftiger fränkischer Bratwurst

Fränkische Bratwurst © Liz Collet
Fränkische Bratwurst © Liz Collet

Bis auf weiters

Das Messer blitzt, die Schweine schrein,
Man muß sie halt benutzen,
Denn jeder denkt: »Wozu das Schwein,
Wenn wir es nicht verputzen?«

Und jeder schmunzelt, jeder nagt
Nach Art der Kannibalen,
Bis man dereinst »Pfui Teufel!« sagt
Zum Schinken aus Westfalen.

Wilhelm Busch

Sie lachte mich an. Wie sie da so lag, beim Metzger meines Vertrauens, eine von vielen, eine neben der anderen,  in Reih und Glied neben ihren Artgenossen: Die Fränkische Bratwurst. Dabei ist es gar nicht richtig, von der (scheinbar) einen fränkischen Bratwurst zu sprechen. Sie hat viele Spielarten in Franken und ihre Zusammensetzung wechselt von Ort zu Ort.

Die altmühlfränkische Bratwurst hat es gar zu einer Schutzgemeinschaft gebracht. 

Wer regelmässig hier hereinblinzelt, kennt meine Vorliebe für deftige Wurst und Würste, zu denen natürlich auch solche aus der Oberpfalz und Franken gehören, die kleinen Nürnberger Bratwürstl beispielsweise. Und sie sind nicht die einzigen.

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Mit den kleinen “deftigen Schlingeln”, die im Kipferl oder auf dem Kraut so unwiderstehlich sind, auf Holzkohlengrill oder in der Pfanne gebraten. Gebraten und auf dem Spießchen zur Suppe oder in Scheiben gebraten als Einlage in klaren und gebundenen oder cremigen Suppen und Eintöpfen – die Liste ist unerschöpflich.

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Paprika-Karotten-Gemüse mit Fränkischer Bratwurst © Liz Collet

Als Zutaten für das heutige Mittagsmahl sind Karotten, roter Spitzpaprika, Milch, eine Prise Mehl, Butter, Salz, Pfeffer, ein wenig von meiner eigenen Curry-Mischung, Petersilie und die sog. Fränkische Bratwurst mit von der Partie.

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Und so wird’s gemacht:

  • Die Karotten werden, geputzt und in Scheiben geschnitten, in wenig Wasser gedünstet.
  • Dann einen Stich Butter hinzugeben, sowie einen halben Teelöffel Mehl; zusammen mit den Karotten anschwitzen und mit Milch und – wenn Sie mögen – Sahne aufgiessen,  einige Minuten aufkochen und köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und ein wenig meiner eigenen Curry-Mischung würzen, abschmecken, bei kleiner Hitze rasten lassen.
  • In einem Pfandl (kleine Pfanne) einen Stich Butter zerlassen. Die fränkische Bratwurst hat eine hauchdünne Wursthaut. Mit dem scharfen Küchenmesser ritzen Sie diese längs ein und ziehen Sie diese ab. Die Bratwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Dann eine Handvoll klein geschnittene rote Spitzpaprika in die Pfanne geben und mit braten.
  • Das Karottengemüse in einen tiefen Teller geben, Paprika und Bratwurst darauf verteilen und mit frischer Petersilie servieren.

 

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Tipp:

Für meine eigene Curry-Mischung verwende ich ungemahlene Gewürze, nämlich meistens: Curcuma, Kreuzkümmel, Coriander, Fenchelsaat, Chillies und Bockshornklee und mahle diese Mischung in meiner Gewürzmühle oder mörsere sie unmittelbar vor Verwendung. Weitere Gewürze können aber hinzukommen, wie etwa Ingwer (geschroteter) oder andere.

 

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Und so einfach ist das Mittagsmahl zubereitet Zum Zwölfeläuten  heute.

Bon appétit!

Bilder: © Liz Collet

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