Brot.Zeit.Glück: Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Gorgonzola-Pilz-Sauce

Dunkle Baguettesemmel © Liz Collet
Dunkle Baguettesemmel © Liz Collet

Wer seinen Acker mit Fleiß baut,
soll Brots genug haben.

Sprichwort

Diese dunklen Baguettesemmeln, die ich beim Bäcker nebenan kaufe, erhalten ihre dunkle Kruste und Krume durch das Backen aus geröstetem Mehl. Im Bild hier sehen Sie diese dunkle Baguettesemmel hinter der Mohnsemmel, das helle Pendant genau davor im Vordergrund.

Brot.Zeit.Glück - Brotvielfalt © Liz Collet ,Bauernbrot, Sauerteigbrot, Roggenbrot, Dinkelbrot, Dinkelvollkornbrot, Roggenvollkornbrot, Kräuterbrot, Sonnenblumenkernbrot, Holzofenbrot, Salzstange, Sonnenblumenkernsemmel, Roggensemmel, Dinkelsemmel, Mohnsemmel, Bauernsemmel, Ökobrot, Biobrot, Bäckerei, Backwaren, Brotauswahl, Brotvielfalt, Brotsorten, Backstube, Brotsorten, Handwerk, Backhandwerk, Bäckerhandwerk, Meisterberuf, Handwerksberuf, handwerkliches Brot, Tradition, Brauchtum, Ausbildungsberuf, Brotkruste, Brotlaib, Laib, Brotwecken, Weckerl, Brötchen
Brot.Zeit.Glück – Brotvielfalt © Liz Collet

Die dunklen Baguettesemmeln aus geröstetem Mehl gebacken  schmecken ausgezeichnet zu dem herben Geschmack der Radicchioblätter, die darauf verteilt werden und zu verschiedenen Käsesorten, wie beispielsweise zu den würzigen Blauschimmelkäsesorten.

Und damit wurde die Idee für einen weiteren meiner Schmankerlburger geboren, der nur noch wenige weitere Zutaten benötigt.

Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet,Baguettesemmel, Roggensemmel, geröstetes Mehl, Röstmehl, Radicchio, Salat, rustikal, Holztisch, Buchenholztisch, Brotzeit, Schweinerücken, Schweinesteak, Schweinerückenbraten, Pilze, Champignons, Pilzsauce, Gorgonzola, Käse, Käsesauce, Blauschimmel, Blauschimmelkäse, Salat, Semmel, Brötchen, Burger, Schweinefleisch,
Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet

So wurde er zubereitet:

1.
In einer Casserole einen Stich Butter zerlassen, etwas trockenen Riesling (bei mir: Von Racknitz, Niederhäuser Klamm, 2009) hinzufügen, ein Stück Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen, etwas Milch und Sahne hinzufügen und zur cremigen Sauce reduzieren lassen. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet,Baguettesemmel, Roggensemmel, geröstetes Mehl, Röstmehl, Radicchio, Salat, rustikal, Holztisch, Buchenholztisch, Brotzeit, Schweinerücken, Schweinesteak, Schweinerückenbraten, Pilze, Champignons, Pilzsauce, Gorgonzola, Käse, Käsesauce, Blauschimmel, Blauschimmelkäse, Salat, Semmel, Brötchen, Burger, Schweinefleisch,
Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet

2.

Zwei Scheiben Schweinerückebraten werden in wenig Butter in der Pfanne gebraten und mit Curry, Pfeffer und einer Prise Salz gewürzt. Zwei bis drei Champignons, in Scheiben geschnitten, werden in Butter hinzugefügt und gebraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet, Baguettesemmel, Roggensemmel, geröstetes Mehl, Röstmehl, Radicchio, Salat, rustikal, Holztisch, Buchenholztisch, Brotzeit, Schweinerücken, Schweinesteak, Schweinerückenbraten, Pilze, Champignons, Pilzsauce, Gorgonzola, Käse, Käsesauce, Blauschimmel, Blauschimmelkäse, Salat, Semmel, Brötchen, Burger, Schweinefleisch,
Dunkle Baguettesemmel mit Schweinerücken, Radicchio und Cambozola-Pilz-Sauce © Liz Collet

3.

Die Baguettesemmel mit den Radicchioblättern mit etwas von der Sauce beträufeln, die beiden Scheiben Schweinerücken und die Pilze darauf verteilen, mit zwei dünn geschnittenen Stücken Gorgonzola belegen und mit weiterer Sauce beträufeln.

Eh bien – der heutige Schmankerlburger für’s Mittagsmahl Zum Zwölfeläuten!

Bon appétit !

2 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s