Brot.Zeit.Glück: Pumpernickel mit Kohlrabi, Salat und Lachs

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Pumpernickel mit Kohlrabi, Endivien, Tomate © Liz Collet

Ein kleiner Fisch
auf dem Tisch
ist besser
als ein großer
im Bach.

Sprichwort

Eine Scheibe Pumpernickel. Darauf verteilt dünn geschnittene Scheiben Kohlrabi,

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Kohlrabi und Radieschen © Liz Collet

sowie dünn geschnittene Tomatenscheiben abwechselnd geschichtet und zusammen mit fein geschnittenen Streifen Endiviensalat, das ist die Basis für das heutige Schmankerlbrot zum Zwölfeläuten. Mit diesem Honig, den ich vor ein paar Wochen bei dieser Tour mit netten Gästen aus Füssen mitbrachte,

Regionaler Honig © Liz Collet
Regionaler Honig © Liz Collet

und den weiteren Zutaten Dill, Zitronensaft, Dijonsenf und süssem Senf wird die Honig-Senf-Sauce zubereitet.

Hovmästarsås,Dill-Honig-Senf-Sauce © Liz Collet
Dill-Honig-Senf-Sauce © Liz Collet

Auf Brot und Salat wird ein wenig Räucherlachs in Streifen verteilt und

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Pumpernickel mit Kohlrabi, Endivien, Tomate © Liz Collet

darüber die Honig-Senf-Sauce geträufelt.

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Pumpernickel mit Kohlrabi, Endivien, Tomate © Liz Collet

Und schon ist das heutige Mittagsmahl zum Zwölfeläuten angerichtet.

Tipps:

  • Anstelle von Dijonsenf können Sie auch milderen Senf oder beispielsweise den schärferen Löwensenf verwenden und je nach Vorliebe mit der Schärfe der Sauce experimentieren und variieren.
  • Variieren können Sie auch beim Fisch – anstatt Räucherlachs passt auch sehr gut Forelle oder Saibling Graved Art.
  • Der Rest vom Kohlrabi, seine Stengel und Blätter werden morgen für ein Montagsgericht verwendet werden. Blätter und Stengel wurden dafür bereits heute blanchiert. Was daraus wird….? Na, schau’n wir mal.
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Pumpernickel mit Kohlrabi, Endivien, Tomate © Liz Collet

Bon appétit und einen genussreichen schönen Sonntag!

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