Riccioli mit Zwiebel-Petersilien-Vinaigrette und California Almonds

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Riccioli With Onion-Parsley-Vinaigrette and California Almonds © Liz Collet

DIESE EINE …durfte diesmal noch nicht mit in den Pasta-Topf und guggt in RAW-Form über den Tellerrand hinweg den anderen Opfergaben an den Hungertyphus zu. Aber zwei Handvoll ihrer “Kolleginnen” aus dem Pastaglas landeten im Kochtopf und auf dem Pasta-Teller!
Heute werden Petersilie, Zwiebeln, Schnittlauch, Knoblauch, Weissweinessig, Öl, Salz, Pfeffer zusammen mit einer Pastasorte mit dem hübschen Namen “Riccioli”  den Speisezettel füllen. 

 

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Riccioli With Onion-Parsley-Vinaigrette and California Almonds © Liz Collet

Die Pasta wird al dente gegart (oder vom Vortag ein Rest verwendet).

In einer Pfanne werden Mandeln ungeschält und im Ganzen in wenig Butter mit etwas Knoblauch geschwenkt und sacht geröstet und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Aus den anderen Zutaten wird die Vinaigrette zubereitet, mit wenig Salz und Pfeffer, denn die Mandeln sind bereits würzig. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und die al dente gegarte Pasta darin anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Dann die Pasta auf dem Teller anrichten, Vinaigrette darüber verteilen und zuletzt die Mandeln darüber geben.

C’est ca! Und dass Mandeln sehr gesunde Fitmacher sind, macht den Genuss doppelt erfreulich.

Bon appétit © Liz Collet

Riccioli With Onion-Parsley-Vinaigrette and California Almonds © Liz Collet

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