Einfach……….Kartoffelsuppe {Und das bärigste Gesetz der Suppenküche}

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Kartoffelsuppe © Liz Collet

Es gibt einfach mal wieder Kartoffelsuppe. Einfach? Einfach ist schon deswegen nicht das richtige Wort, weil es unzählige verschiedene Kartoffelsuppe-Rezepte gibt. Einfach ist aber auch nicht das richtige Wort, weil an einer guten oder nicht guten Kartoffelsuppe sich gute und weniger gute Köche erweisen. Und schliesslich auch deswegen nicht das richtige Wort, weil die Zutaten zwar preiswert und früher einmal einfach zu bekommen gewesen sein mögen, aber heute schon eine Wissenschaft scheint, wo man als Kunde gute Kartoffeln bekommen mag.

Lassen wir alles mal beiseite!

Ausser vielleicht das “Bärige Gesetz der Suppenküche”:

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Bäriges Gesetz der Suppenküche © Liz Collet

Für mich ist Kartoffelsuppe in allen denkbaren und ungezählten Varianten, die allein bei mir schon zubereitet wurden und werden eine meiner Leibspeisen. Und gleich vorweg: Mehligkochende Kartoffeln sind das A und O.

Für das Suppenschüsserl meiner Portion heute waren die folgenden Zutaten bei der Hand und fix geschnibbelt:

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Zutaten für Kartoffelsuppe mise en place © Liz Collet

Bei den Gewürzen wurde nur ein Teil verwendet, ich salze sehr sparsam, liebe dafür aber gern mehr Pfeffer, Cayenne und Paprika.

Gewürze © Liz Collet
Gewürze © Liz Collet

Das Basilikum hatte sich nur ein wenig zu schnell in seiner Fotoeitelkeit ins Bild gemogelt, weil angeblich etwas Basilikum in jedem Foodfoto drin sein müsse. Das hätte ihm ein Rosmarin im Topf aus einem Supermarkt verraten, der seinerseits in einem Foodschnellkurs für Kräuter bei jenem Supermarkt diese Weisheit erlangt habe. Supermärkte lieben Lebensmittel ja neuerdings. Manchen Lebensmitteln, vor allem im Kräuter-Theken-Bereich scheint das rauschartig zu Kopf, pardon: in die Blätter zu steigen. Also: 2 mittlere mehligkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, Rosmarin, Milch, Salz, Pfeffer, Cayenne, Rosenpaprika, milder Paprika, ein guter Stich Butter – c’est ca! 

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Millikandl und Rosmarin © Liz Collet

Der Rest ist sehr leicht: Butter im Topf schmelzen, Zwiebeln darin glasig angehen lassen, Kartoffeln zufügen, zusammen unter Rühren anbraten, aber nicht dunkel braten, sondern nur hell anbraten, bevor dann erst etwas Wasser hinzugefügt wird und Milch. Köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind und die Flüssigkeit reduziert und sämiger. Einen kleinen Teil der Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, mehr Pürieren muss nicht sein, um genug Bindung zu erzielen und bevor die Suppe mit den Gewürzen und dem Rosmarin abgeschmeckt und serviert wird.

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Kartoffelsuppe © Liz Collet

Tipp: Heute habe ich über die Suppe zuletzt eine kleine Menge knusprige Mandelbrösel gegeben. Für diese mischt man 1 Tl gehackte Mandeln mit ebensoviel Semmelbrösel und bräunt diese in einem kleinen Pfandl (Pfännchen) in einem Stich Butter goldbraun. Man kann auch etwas von dem kleingehackten Rosmarin dazu fügen.

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Bon appétit!

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