Wenn Sie eine echte Linzer Torte backen wollen………

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Linzer Torte © Liz Collet

…wird dieses Rezept vermutlich nicht die Antwort auf Ihre Suche nach dem Originalrezept sein. Über dieses werden Sie auch unterschiedliche Meinungen finden. Denn welches das älteste Rezept der Linzer Torte ist, ob sie mit weissem oder braunem Linzer Teig zuzubereiten sei – schon darüber sind sich nicht alle einig. Konditoren verwenden Johannisbeergelee. Und in manchen Gegenden wird gar anstelle der Johannisbeerl- eine Himbeergelee verwendet. Mit Himbeermarmelade schmeckt sie mir auch – aber für mich gehört klassisch die Johannisbeermarmelade dazu.

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Lizerls Torte nach Linzer Art mit Johannisbeerl © Liz Collet

Die “Linzer Torte” gilt als das älteste bekannte Gebäck der Welt, welches nach einer geographischen Bezeichnung benannt ist: Bereits  1653 wird sie namentlich erwähnt. Wer ihr jedoch den Namen gegeben oder sie erfunden hat, ist ungeklärt. Das älteste Rezept stammt aus dem über 350 Jahre alten Kochbuch:

„Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc.”

Insgesamt enthält das Kochbuch bereits zu diesem frühen Zeitpunkt vier verschiedene Rezepte zur Linzer Torte bzw. zum Linzer Teig. Daran kann man erkennen, dass sie bereits zur Barockzeit äusserst beliebt und verbreitet gewesen sein muss.  

Von den jüngeren Rezepten unterscheiden  sich diese damaligen Rezepte vor allem dadurch, dass der Teig stets mit Butterschmalz bereitet wurde, in den dann noch ein Butterziegel eingearbeitet worden ist. Außerdem wurde die Torte als „Schüsseltorte“ zubereitet: bereitete sie in einer (silbernen) Schüssel  ähnlich den heutigen Pasteten und mit Fruchtfülle und einem Gitter darüber.  Gewürze wurden nur einmal in den alten Rezepten verlangt und das in Form eines „gut gewürzten Gitters“. Mandeln gehören zu jedem Rezept.

Dies kann man auf der Website des Linzer Tourismus lesen. Der dann (ohne den Widerspruch zu merken), ein Rezept folgen lässt, das kein Krümelchen Mandel enthält, sondern nur Haselnüsse.

Mit den Mandeln halte ich es allerdings so, dass sie zwar für mich unbedingt oben drauf sein müssen, im Sommer aber nicht immer auch im Teig vermahlen eingearbeitet werden müssen.

Gewürznelken müssen bei mir nicht sein, schon gar nicht im Sommer. Und Zitronenabrieb kann, muss aber nicht unbedingt in meiner Torte nach Linzer Art sein, ich bevorzuge Vanille. Zimt kommt immer rein, im Winter aber gern ein bisserl mehr als im Sommer.

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Lizerls Torte nach Linzer Art mit Johannisbeerl © Liz Collet

 Ich bereite meine Linzer Torten und Schnitten je nach Saison  mit Mandeln (seltener mit Haselnüssen) im Teig (Herbst/Winter) oder ohne solche darin (Frühling/Sommer) mit einer Pâte brisée bzw Pâte sucré , einem Mürbeteig zu.

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Teigrad © Liz Collet

Der zubereitete Teig ruht eingewickelt 30 bis 60 Minuten gekühlt. Und wird dann in 2 Partien mit  1/3 und 2/3 des Teiges geteilt.

  • Die kleinere Portion wird ausgerollt und mit dem Teigrad in Streifen ausgeradelt für das Gitter,
  • die grössere für eine gebutterte und mehlierte Springform ausgerollt und in dieser ausgelegt.
  • Rand festdrücken, Boden mit der Gabel mehrfach einstechen.
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Hausgemachte Johannisbeerlmarmelade © Liz Collet

Dann Johannisbeerlmarmelade darauf verteilen, die den Teig vollständig bedecken soll. Danach die Streifen als Gitter darüber legen.

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Zuletzt einen “Schwung” Mandelstifte darüber streuen und im Ofen bei ca 170 bis 175° goldbraun backen.

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Lizerls Torte nach Linzer Art mit Johannisbeerl © Liz Collet

Zwei bis drei Minuten ruhen lassen, bevor der Ring der Form gelöst wird.

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Lizerls Torte nach Linzer Art mit Johannisbeerl © Liz Collet

Sie können die Linzer Torte dann mit Aprikosenmarmelade aprikotieren oder sie – wie ich heute – mit Puderzucker stäuben. Manchmal gebe ich nicht einmal Puderzucker oder allenfalls eine angedeutete Prise darüber, weil ich gerade die Säure der Johannisbeeren an dieser Torte so liebe und Marmelade und Teig ja eh schon Süße in die Torte bringen.

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Heute war es eine 18er Springform, die ich verwendete, für diese genügt eine halbe Portion des für 26er oder 28er Formen üblichen Rezeptes, d.h.

  • Für die 18er Form habe ich ihn heute mit 190 g Mehl, 120 g Butter, 60 Zucker, 1 Ei und einer Prise Salz, Vanille und Zimt  zubereitet.
  • Sie brauchen nur etwas Butter für die Form, ca 1 EL  Esslöffel Mandelstifte und ein wenig Puderzucker.
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Lizerls Torte nach Linzer Art mit Johannisbeerl © Liz Collet

Bon appétit – und geniessen auch Sie eine schöne, sonntägliche süße Versuchung zur Tee- oder Kaffeezeit !

PS: Aus Linzer Teig können Sie auch wunderbar Tee- und Kleingebäck backen wie z.B. Linzer Ringerl, Linzer Augen und anderes mehr.

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