Cannellini, Zucchini und Kapuzinerkresseblüten

Cannellini, Zucchini und Kapuzinerkresse © Liz Collet
Cannellini, Zucchini und Kapuzinerkresse © Liz Collet

Cannellini sind für sommerliche Salate ideal. Sie haben sie schon in dem Rezept Cannellini-Salat mit Conchiglie Rigate No 50 kennengelernt. Sie werden in einer Schüssel mit Wasser über Nacht eingeweicht, dann siebt man sie ab und spült sie im Sieb mit klarem Wasser, bevor man sie gut bedeckt in Wasser ca eine bis eineinhalb Stunden bei geschlossenem Deckel gart.

Da ich zu den Frühaufstehern gehöre, die – den Wecker überholend – weit vor 5 Uhr morgens  wach werden (und zwar sehr gern), garen die Bohnen bestens morgens, während ich den Espresso geniesse und mit anderen Dingen den Tag beginne. Bis sie gegart sind, ist die Salat-Marinade auch im Nu fertig, die aus Zwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayenne, Weissweinessig und etwas Zitronensaft besteht.

Sind die Bohnen gar, werden sie abgegossen, einen Teil nehme ich für eine Suppe beiseite, die übrigen werden zur Marinade in der Schüssel gegeben und die Bohnen gut mit dieser durchgemischt. Abkühlen lassen und dann kühl stellen bis zur Verwendung mittags oder auch abends.

Sie können sie auch in ein gut verschliessbares Glas füllen und als Salat für die Mittagspause, Picknick oder Ausflug mitnehmen – nach Lust und Laune bereits mit weiteren Zutaten kombiniert, bei denen der Fantasie und Vielfalt keine Grenze von vegetarisch bis Fisch, Fleisch, Wurst oder Käse und unterschiedlichen Gemüsesorten oder Salat gesetzt ist.

Hier wurden sie heute auf Tomaten und Radieschen und gebratenen Zucchinischeiben und gerösteten Mandeln mit frischem Rosmarin und Kapuzinerkresseblüten serviert.

Wenn Sie noch ein paar Nudeln vom Vortag übrig haben, wie heute bei mir noch ein paar Hörnchennudeln, dann kann man diese mit den Mandeln und den Zucchini in der Pfanne braten und unter den Cannellini-Salat mischen.

Bon appetit – und essen Sie etwas Gutes!

Cannellini, Zucchini und Kapuzinerkresse © Liz Collet  (Nutzungsrechte nur auf Anfrage und nach Vereinbarung mit mir)

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