Lammkotelette mit Frühlingssalat: Treiben Sie es bunt mit wilden Blüten!

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Lammkotelette mit Sommersalat © Liz Collet

Palmsonntag und Ostern rücken näher. Hier im Blauen Land bedeutet das unter anderem auch die Vorfreude auf den Palmmarkt, der am Palmsonntag mit einem verkaufsoffenen Sonntag verbunden ist und frühlingshafte wie österliche Stimmung in der Staffelseemetropole verbreitet. Blüten und Palmbuschen sind bunte Farbkleckse und dekorative, florale Botschafter der Osterzeit und für den traditionellen Schmuck mit handbemalten und -verzierten Eier. 

Welche geheimen, teils uralten Botschaften allein in der Wahl der Dekoration von Eiern stecken können, zeigt dieser kleine rund 2-minütige Beitrag des BR “Alte Botschaften -Ostergeheimnisse, den Sie derzeit und nur noch 1 Tag online in der dortigen Mediathek sehen können.

Unter den  Frühlingsblüten sind auch die ersten essbaren floralen Zutaten zu bekommen, wie beispielsweise diese zarten Bärlauchblüten und Löwenzahn

Wer die Zeit seit Fasching eine Fastenzeit einlegte, hat es mit den ersten Blüten und grünen Zutaten in der Natur und auf den Märkten nun weniger mit Disziplin zu tun, sondern kann bereits wählen unter den leichteren Zutaten, welche der Frühling mit sich bringt.

Salat wird jetzt schon wieder ganz von selbst von der Pflicht zur Versuchung. Mit Tomaten, gekochter roter  Beete, Salatgurke und Radieschen  in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller im Kreis angerichtet, dazu Kichererbsensalat. Wer es vegetarisch bevorzugt, kann es dabei belassen oder unter verschiedenen Käsesorten nach Lust und Laune wählen.

Für die Ostertage kann man jedoch auch Lamm dazu servieren. Beispielsweise Lammkotelettes. Für diese werden in einer Pfanne mit schäumender Butter Semmelbrösel mit fein gehackten Kräutern gemischt hinzugefügt. Gut geeignet sind Rosmarin und Thymian und Gewürze wie Pfeffer und Cayenne. Sacht unter Rühren goldbraun knusprig werden lassen, aus der Pfanne auf einen Teller geben.

Geputzte und halbierte Pilze wie zB Champignons oder Egerlinge in Butter bräunen, dann die Lammkotelettes hinzufügen und nur kurz (wenige Minuten) zart braten. Auf dem Salat anrichten, mit der Kräuterbröselmischung belegen , mit den Pilzen anrichten und mit einem Brenner noch knusprig bräunen (bei Bedarf).

Den Salatteller mit frischen essbaren Blüten und frischem Rosmarin und Thymian garnieren. Hornveilchen,

Bärlauchblüten,

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Wild Garlic Blossom © Liz Collet

Löwenzahn,

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Bärlauchbüten © Liz Collet

Rotklee und Gänseblümchen,

Gänseblümchen  © Liz Collet
Gänseblümchen © Liz Collet

Schnittlauchblüten,

Schnittlauchblüten mit Mozzarella  © Liz Collet
Schnittlauchblüten mit Mozzarella © Liz Collet

aber auch Blüten von Vogelmiere, Huflattich, Gundermann, Brunnenkresse- und deren Blüten (hier weitere Bilder mit Blüten),

Brunnenkresse © Liz Collet
Brunnenkresse © Liz Collet

Borretsch,

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Stiefmütterchen,

Vergissmeinnicht,

Vergissmeinnicht © Liz Collet
Vergissmeinnicht © Liz Collet

Brennessel

Brennessel © Liz Collet
Brennessel © Liz Collet

und Goldnessel

Goldnessel © Liz Collet
Goldnessel © Liz Collet

sind bereits zur vorösterlichen und österlichen Zeit zu bekommen; die würzigen Kapuzinerblüten

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Kapuzinerkresseblüten © Liz Collet

gelegentlich im April bereits und in jedem Fall ab Mai.

Wer möchte kann etwas Schmand, der mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrührt wird, über den Salat geben.

Bon appetit!

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