Azuki-Bohnen als sommerleichter Salat

Azuki-Bohnen-Salat mit Rotwurst  © Liz Collet
Azuki-Bohnen-Salat mit Rotwurst © Liz Collet

Aus der schnellen Ferienküche – die Bohnen schmecken lauwarm und noch besser anderntags gut durchgezogen von der Vinaigrette – beliebig mit weiteren Zutaten wie hier oder Fisch oder Käse et.al. kombinierbar und variierbar

 
Vinaigrette: Zwiebeln, Knoblauch, Dijon, Zitronensaft, Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Chili oder Cayenne über die zuvor (am besten über Nacht) 12 Stunden eingeweichten, mit frischen Wasser ca 45 Minuten gekochten und abgegossenen Azukibohnen geben und gut durchziehen lassen.
 
 
© Liz Collet

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