Frühlingsküche mit Kräutern: Startup mit Petersilie

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Petersilie ist einer der beliebtesten Allrounder in meiner Küche (click@Diashow). Von der Wurzel bis zu den Blattspitzen – preiswert, vielseitig, lecker.

Die Blätter eignen sich nicht nur als Gewürz/Kraut für Dips, Suppen, Salate (wie hier im Winzersalat), Dressings, sondern auch als Salat, für Pesto, als Sauce zu Pasta und als Suppe.

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Die Wurzeln nicht nur als Teil von Wurzelgemüse für Fonds, Suppen, Saucen, sondern als Gemüse selbst, als Salat, als Püree u.a.m.

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Petersilienpesto :
Bereiten Sie am besten gleich einen Teil als Vorrat zu, wenn Sie ihn zur Pasta servieren wollen. Rest ins Weckgläschen und an darauffolgenden Tagen verwenden als Topping

  • für Pell- oder Salzkartoffeln,
  • zu Blatt- oder Gurken-Tomaten-Salat,
  • zum gedünsteten, gebratenen oder pochiertem Fisch und – ganz lecker !!- auch
  • zu Folien- oder Grillkartoffeln,
  • gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen,
  • zu gebratenem Zitronenhühnchen und auch zu allerlei Grillfleisch
  • oder einem verlockendem Steak.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Ich bevorzuge bei Petersilienpesto Sonnenblumen-, Walnuss-, Raps- oder ein anderes Pflanzenöl, aber Sie können natürlich dennoch Olivenöl verwenden. Mir drängt es geschmacklich zu sehr vor die Petersilie. Sodann kommen ins Petersilienpesto Mandeln statt Pinienkerne, nicht nur, weil sie preiswerter sind, sondern auch bei Petersilie – finde ich – besser passen. Man kann Mandeln auch beim Basilikumpesto anstelle der Pinienkerne verwenden.Blätter der Petersilie an den Stängeln kurz kalt abbrausen, im Sieb abtropfen lassen und Blätter von den Stängeln zupfen. In einem hohen Gefäss mit Zitronensaft, Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) , Salz, Pfeffer und leicht in einer beschichteten Pfanne gebräunten Mandelstiften oder gehackten Mandeln mit dem Pürierstab feinpürieren. Dabei langsam soviel Öl zugeben, bis ein sämiges Pesto entsteht.

Petersiliensuppe:

Petersiliensuppe kann man aus der Petersilienwurzel wie auch aus den Petersilienblättern zubereiten:

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Version aus Petersilienblättern:
1 knappen EL Butter im Topf schmelzen lassen, kleingewürfelte Schalotte oder Zwiebel glasig anschwitzen lassen.Abgezupfte und nur kurz mit kaltem Wasser abgebrauste Petersilienblätter dazu geben, unter Rühren andünsten. Sie fallen ebenso schnell wie junger Spinat zusammen, also ruhig tüchtige Menge zugeben (für 2 Personen dürfen es schon 300 g sein). Mit etwas Brühe (ca 1 Tasse) dann ablöschen, dünsten, mit 2-3 Tassen Milch aufgiessen, 1 Minute weiterkochen lassen, dann mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren. Insgesamt ist die Suppe in kaum 3-5 Minuten fertig.
Die Blätter müssen nicht völlig aufpüriert werden. Dann mit wenig Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken und ein Stück Zitronenabrieb dazugeben, der dem Ganzen einen frischen frühlingshaften Geschmack gibt. Mit ein paar beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
Wer es weniger puristisch mag, kann einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen und die Suppe mit Einlagen servieren, dazu eignet sich allerlei: Schinkenstreifen, Crostini-Würfelchen, kross gebratenen Kartoffelwürfel, Radieschenstifte oder -scheiben, gebratene Fleischstreifen oder -würfel von Geflügel, Lamm, Rind, Wild, Kaninchen, Entenbruststreifen ebenso wie gebratene Scampi, Krabben, Flusskrebschen, Fischstücke zB von auf der Hautseite gebratenem Zanderfilet oder auch gedünsteter Lachs oder Räucherlachs, Räucherforelle, geräucherter Butterfisch oder Nordseekrabben. Ebenfalls sehr lecker sind kross gebratene Selleriechips oder meine gebackenen Kartoffelherzen. Auch kann man beispielsweie Miniröstis backen und 2-3 davon auf Spießchen gesteckt über der Suppenschale servieren, ähnlich wie bei dieser Kartoffelsuppe
Oder Sie verwenden ein paar Streifen von einer Hühnchenbrust, die im Ganzen gebraten worden war, dann in Stücke geschnitten auf einem Holzspießchen quer über der Suppenschale serviert wurde.

http://youtu.be/D0MEGhiHVB8

Petersiliensalat

habe ich hier bereits beschrieben, er ist mit einem leichten Dressing mit Holunderblütenessig oder weissem Balsamico und frischer Zitrone, etwas Walnussöl, Schalotten, Salz und Pfeffer besonders erfrischend und leckerleicht.

Die abgezupften Stängel der Petersilie übrigens natürlich nicht wegwerfen, sondern für den Sud von Brühe mitkochen oder ins Wasser der Salzkartoffeln mitgeben und vor dem Abgiessen einfach herausnehmen – Brühe oder Salzkartoffeln schmecken dann noch besser, frisch gehackte Petersilie und Frühlingsquark mit Petersilie und Schnittlauch und nach Geschmack etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer darunter – ideal !

Noch ein Tip, um die Petersilie frisch zu halten: ich schneide beim Heimkommen vom Einkauf die Stängel mit einem scharfen Messer unten ca 1-2 cm ab (DIESE Abschnitte wegwerfen) und stelle die Petersilienbündel dann in ein sauberes Gefäss (zB Rührgefäss, keine Vase !!) mit klarem kaltem Wasser. Sie hält sich dann problemlos 1-2 Tage frisch, wenn ich mal für mehrere Mahlzeiten eine grössere Menge einkaufe und einen Teil erst am 2. Tag verwenden will, wie etwa am Wochenende.
Auch kann man frische Petersilie gleich putzen, hacken und einfrieren, zB in Eiswürfelbehälter oder Gefrierbeuteln oder Vorratsdosen. Will man sie verwenden, kann man sie unaufgetaut zuletzt in Saucen, Suppen oder auch Salatdressings geben.

© Copyright by Liz Collet

Bildquellen als RFL bitte click hier oder hier für mehr Infos

und als diverse Prints bitte hier clicken für Details oder auch da

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