Parfait ? – Parfait !

Holunderblütenparfait in beeriger Begleitung

Manche der kommenden Feiertage oder Anlässe geben bei den Desserts Gelegenheit für Parfaits. Rezepte wie beispielsweise

 

sind kinderleicht und schnell herstellbar. Sie müssen nur

ein paar Stunden im TK-Fach dann durchfrieren, bevor sie serviert werden können. Am besten macht man sie am Vortag. Bei Feiern wie Pfingsten, Mutter- und Vatertag, Firmungen, Konfirmationen, Taufen und Ähnlichem entlastet das ohnehin von Vorbereitungen in der Küche am eigentlichen Tag, den auch die Küchenfeen und -meister selbst geniessen sollen und wollen.

Mit der beginnenden Blüte kommt Vorfreude auf die ersten frühlingsleichten Parfaits auf. Frische Holunderblüten sind noch nicht zu bekommen. Aber für dieses Rezept auch nicht nötig. Es ist zudem auch ohne eine Eismaschine herstellbar. Die fertige Parfaitmasse wird in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Königskuchenform gefüllt (oder eine andere geeignete Form) und mit Folie bedeckt im Eisfach gefroren. Auch ohne Eismaschine gelingt es cremig wie Eiscreme. Ebenso wie bei der Holunderblüten-Joghurt-Mousse habe ich dabei Holunderblütensirup von Sonnentor verwendet, der dem Parfait einen ganz zartes und mit der Vanille zusammen ein weiches, mildes Blütenaroma verleiht.

Lizchen’s Holunderblütenparfait

Zutaten:
(die Menge ist berechnet für eine Königskuchenform 25×11 cm)

3 Eigelb
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
500 ml Sahne
100 ml Holunderblütensirup
3 cl Cointreau

Zubereitung:
Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen und dabei soviel Folie an den Längsseiten überhängen lassen, dass die gefüllte Form später mit den überlappenden Folien zugedeckt werden kann.
Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer (Schlag-)Schüssel auf dem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Schlagschüssel von dem Wasserbad nehmen und Creme in der Schüssel im Ring stehend noch eine Weile weiterschlagen. Holunderblütensirup mit 200 ml Sahne in einem Topf erhitzen und behutsam unter die Eimasse laufen lassend unterrühren (damit die Creme nicht gerinnt). Die Masse in den Topf zurück geben und zur Rose schlagen, dann zurück in die Schlagschüssel geben, Cointreau hinzufügen und unter Rühren herunterkühlen lassen. Sodann – wenn die Creme abgekühlt ist – die übrigen 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben und die Creme in die vorbereitete Form füllen. Die Frischhaltefolie darüber schlagen und mindestens einen Tag durchfrieren lassen.

Das Holunderblütenparfait lässt sich sehr gut mit frischen Beeren angerichtet servieren, aber auch an Granatapfelkernen und mit leicht goldbraun in einer beschichteten Pfanne gebräunten Mandelblättern oder Mandelstiften und Zitronenmelisse garnieren.

Wenn Sie vom Vorjahr zudem noch  – wie bei mir im Vorratsschrank – Holunderblütensirup oder Holunderblütenlikör haben, träufeln Sie doch ein  paar wenige Tropfen  davon über das Parfait oder die Früchte oder mischen Sie etwas davon unter die Chantilly Cream.

Das Parfait kann man sehr gut 1-2 Tage vor dem Servieren vorbereiten und natürlich auch in kleineren Portionsformen gefüllt einfrieren und servieren. Auch diese sollte man vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie bedeckt ins Eisfach geben, damit das Aroma gut erhalten bleibt und die Konsistenz der cremigen Parfaitmasse nicht beeinträchtigt wird.
Die Zutaten ermöglichen auch die Zubereitung während des gesamten Jahres, im Winter passen anstelle frischer Beeren auch TK-Beeren, aus denen man eine fruchtige Sauce herstellt. Grundsätzlich sollte man aber bei Parfaits immer so frische Eier wie möglich verwenden.

Weitere Infos:
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Das Rezept Lizchen’s Holunderblütenparfait © Copyright by Liz Collet
wurde veröffentlicht

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Nähere Infos gern auf Anfrage

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