Saisonal

Kräutergarten © Liz Collet

Was immer möglich – aus dem eigenen

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Dufte….ach, dufte doch soooo schön….. !

Flieder © Liz Collet

Er ist da. Der erste Flieder ist aufgeblüht. Und kein Jahr, in dem dann nicht täglich bis zum Ende der Zeit der zarten Blüten  an jedem meiner Schreibtische, sowie dem wunderschönen Ahorn-Konferenztisch, den ich seinerzeit in Würzburg in einem etwas versteckt liegendem Laden entdeckt und gekapert und mit Verhandlungsgeschick einer Circe nach München an den Canale hatte liefern lassen, Flieder in Vasen steht. “Gediebter”, bien entendu. Gekauft habe ich noch niemals einen.

Date mit Flieder © Liz Collet

Dieses Jahr

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Zitronenverbene, Mandelkrokant-White Chocolat-Pralinés und Tarte Tatin

Hornveilchen © Liz Collet

Die ersten Blüten. Es blüht bereits in der Dachgartenlaube. Countdown bis zu den Eisheiligen. Vorfreude auf Blüten, die nicht nur optisch gute Laune machen. Sondern auch als Aromen. Die Rosenduftpelargonien, die im vorigen Jahr hier in der Dachgartenlaube der “Burg” eingezogen waren, haben den Winter kühl, trocken und dunkel überstanden. Bekommen dieser Tage dann frische Töpfe und Erde und werden schon bald zarten Duft verschenken. Draussen. Und ………..Aroma für die Dessertküche. Dazu dann in den kommenden wärmeren Wochen. Mit Rezepten. Bis dahin wird in der Dessertküche mit getrockneten Rosenblüten und anderen Aromen gespielt. Eines davon ist die Zitronenverbene.

Wellness- und Genussmomente © Liz Collet

 Ein ganz unkompliziertes Duo sind diese Mandelkrokant-White Chocolat-Pralinés und   Zitronenverbenentee. Zunehmend hat

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Lily…….schon mal probiert?

Seit dem Mittelalter feiner Genuss für die damalige High Society der Reichen – Taglilien. Warum reichen Sie sie nicht einfach mal als High-Light im Menü?

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Bekanntlich liebe ich ja Blüten. In der Dachgartenlaube und in freier Laufbahn, aber auch in der Küche – und zwar querbeet von herzhaften bis süssen Rezept-Ideen.  Klassisch natürlich auch die Zucchini in immer wieder neuen Varianten  (wie u.a. hier) und Ideen, seit ich sie vor (puuuuhhh…fast 17 Jahren) in der Toskana als Menü-Schmankerl entdeckte.

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Ebenso faszinierend und vielfältig geniessbar Kapuzinerli, die leicht scharfwürzigen Kaupzinerblüten, die es frisch und herzhaft als Fingerfoods

oder Vorspeisen , ebenso wie mit milden Begleitern auch hier schon bis in die Dessert- und Gläserfood-Ideen der Cucina schafften.

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Immer wieder bin ich allerdings überrascht, welche Blüten es dafür noch zu entdecken gibt.

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Petit Ballet des Fleurs de la Cuisine

Lilien gehören ganz frisch dazu. In jedem Sinne. Denn zu ihrer Verwendung müssen sie frisch geerntet werden.

Taglilien (Hemerocallis) sind bereits seit dem Mittelalter als essbarer Genuss bekannt, allerdings wie so vieles nur dem der Reichen vorbehalten. Heute kann jeder Taglilien im eigenen Garten kultivieren, ernten und geniessen. Sie

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Sommerleicht von mild bis würzig

Der kulinarische Glücksfall des gestrigen Tages? Manchmal

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